不同發酵程度的茶葉加工，一次搞懂！
茶葉的風味，從清新到濃郁，關鍵就在於「發酵程度」的不同。這裡的「發酵」不是發霉，而是茶葉內部的天然化學變化，會讓茶葉顏色與香氣產生迷人變化。依照發酵程度，茶葉可分為三大類：不發酵、部分發酵、全發酵，一起來看看它們的差異吧！
1. 不發酵茶：最接近原味的清新
這類茶在處理時會直接以高溫「殺菁」，也就是快速加熱，讓茶葉中的酵素停止作用，保留最天然的色澤與清香。代表茶種如碧螺春、龍井茶，多產自台灣北部，茶色鮮綠、茶湯清爽，有如剛採收的鮮葉氣息。
♦ 風味特色：
不經發酵，保留原始茶葉風味
色澤翠綠、口感清香爽口建議熱泡，細品茶葉原始的純淨滋味
2. 全發酵茶：溫潤醇厚的紅茶魅力
全發酵茶則是讓茶葉進行充分的氧化，過程中釋出的酵素與兒茶素產生變化，造就紅茶獨有的深紅色茶湯與熟果香。紅茶多以南投為主要產區，常見的像是條形紅茶、碎形紅茶。
♦ 製程亮點：
茶葉經過完整萎凋與反覆揉捻
調控濕度進行發酵，時間掌握是關鍵
發酵完成後高溫乾燥，固定香氣與色澤
♦ 風味特色：
茶湯呈現紅棕色
香氣濃郁、口感滑順甘醇
3. 部分發酵茶：台灣茶的驕傲
這是最具變化、也是台灣茶葉的代表類型！從微發酵的白茶、包種茶、高山茶，到中度發酵的凍頂烏龍、鐵觀音，以及發酵度最高的東方美人，各有迷人風味。發酵程度越高，香氣越濃郁，茶湯顏色也越深。
♦ 製茶過程：
茶菁先經日光或熱風吹拂，進行初步萎凋
室內靜置與攪拌，讓茶葉水分均勻、香氣釋放
發酵程度視茶種與環境靈活調整
♦ 代表茶款與發酵程度：
白茶：約10%
包種茶／高山烏龍：約8~25%
凍頂烏龍：約25~30%
鐵觀音：約40%
東方美人：約50~60%
♦ 風味特色：
茶湯色澤金黃至蜜紅不等
香氣多層次，從清香到熟果香
味道溫潤順口，帶有自然甘甜